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厨房女人 发表于 2011-9-1 22:36:58
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本帖最后由 糖排 于 2011-9-6 11:06 编辑
今日闲来做了个巧克力芝士蛋糕,发上来给大家看看,希望前辈们能多多指教! 这个蛋糕呢是根据君之的方子改编的.原方子不贴了,如果有兴趣的朋友可以参考君之的<<跟着君之学烘焙>>一书第88页.以下是我的方子:
材料:
蛋糕底: 奥利奥饼干去夹心后100 g, 黄油50 g
蛋糕体: 奶油芝士(cream cheese) 250 g, 鸡蛋2个, 细砂糖50 g, 奶油60 ml, 香草精1/4小匙
巧克力表层: 黑巧克力 70 g, 奶油 60 g, 黄油 10 g
做法:
1. 预热烤箱到160度. 首先来制作蛋糕底.
将奥利奥饼干去夹心后用食物料理机打碎至粉末. 黄油隔水加热至溶化状态, 然后将饼干碎加进黄油中混合均匀. 将准备好的饼干黄油混合物均匀地铺在6寸活底蛋糕模的底部用勺子压平压紧放进冰箱冷藏备用.
2. 第二步是来制作蛋糕体.
将奶油芝士切成小块状放在一个小钢盆中隔水加热至稍稍变软(未到溶化状态), 然后将热水倒入大一点的钢盆中, 把盛有奶油芝士的钢盆坐在里面, 加入细砂糖用电动打蛋器搅拌至奶油芝士和糖完全溶合并且芝士呈顺滑状. 两颗全蛋依次加入并且继续用打蛋器搅拌均匀(在加第二颗蛋之前一定要确保第一颗蛋已经与芝士搅拌均匀了, 从图片中可以看见我在放第二颗蛋的时候芝士已经变得稀多了). 待两颗鸡蛋都与芝士糊混合均匀后把小钢盆拿出来, 加入奶油和香草精搅拌均匀. 将准备好的芝士糊倒入从冰箱里拿出来的蛋糕底已经固定的蛋糕模中. 因为要水浴,所以要在蛋糕模外面包一层锡箔纸. 再将热水注入一个长方形的烤盘中,把蛋糕模坐在烤盘中放入烤箱160度烤1个小时.拿出来剥掉锡箔纸后连同烤模一起冷却半个小时.
3. 第三步就是来制作巧克力表层.
将黑巧克力和黄油都切成小块状与奶油一同放入可以隔水加热的碗中,一边隔水加热一边不停搅拌至三者完全溶化溶合. 稍微冷却一下,在巧克力混合液仍然温热的时候淋到芝士蛋糕上. 将蛋糕模放入冰箱冷藏4小时以上拿出来使蛋糕脱模后便可食用了. 我脱模的时候心急了没有脱好,所以出来后不是很好看.
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